भारत में दाल केवल एक खाद्य पदार्थ नहीं है बल्कि यह भारतीय भोजन संस्कृति की आत्मा मानी जाती है। लगभग हर भारतीय घर में दाल रोज़ाना बनती है क्योंकि यह शरीर को ऊर्जा, प्रोटीन और संतुलित पोषण प्रदान करती है। भारत में शाकाहारी भोजन प्रणाली में दालों का महत्व और भी अधिक है क्योंकि यह

भारतीय भोजन में दाल का महत्व बहुत अधिक है। दाल न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि यह शरीर को आवश्यक प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी प्रदान करती है। लेकिन जब हम बाजार में दाल खरीदने जाते हैं तो हमें कई प्रकार की दालें मिलती हैं। इनमें से दो प्रमुख प्रकार हैं